祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。

祖庵鱼翅始于清代光绪年间，为光绪进士、湖南督军谭延闿（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。此菜制作后，谭延闿大快朵颐，倍加赞赏。

后来，此菜的制作方法逐渐流传到社会上，各酒家菜馆的厨师纷纷效仿，遂成为高级宴会上的必备菜肴。

民国十九年（1930年），谭延闿在南京政府行政院院长任上去世后，曹敬臣回到长沙，在坡子横街开设健乐园，便将祖庵鱼翅等菜肴以“祖庵菜”的名牌烹制应市，并大肆宣传。

水发鱼翅、干贝、土母鸡、猪肘肉、干贝、调料。

将水发鱼翅洗净，用净白纱布包好，放入垫底砂锅内，加入绍酒和清水，用大火烧开离火，用冷水凉，再反复一次（去掉腥味），换用鸡汤，加入绍酒、葱、姜，置旺火上烧开移用小火煨约半小时，取出鱼翅（这道汤不要），然后将鱼翅放在砂锅内，加入鸡块、猪肘肉、干贝汤、葱、姜、绍酒和适量水，加盖，上火烧开后，改用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香柔软为止，然后去掉鸡肉、猪肘肉、葱、姜。食用时，将鱼翅上火，加入精盐、味精、胡椒粉，将鱼翅取出放入盘中，解开纱布拿出，将浓汁加适当湿淀粉、鸡油浇在鱼翅上即成。

清润滋补，柔软浓香。

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，还有少量的矿物质。胶原蛋白在人体内会转化为氨基酸。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

鸡肉属于高蛋白食物，其中的优质蛋白含量非常高，可以提高机体免疫力，帮助修补机体组织细胞，维持正常的生长发育和新陈代谢。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸡肉与李子同食，易则拉痢；与糯米同食，会引起身体不适；与芝麻同食严重会导致死亡；与芥末同食后，会伤元气；与狗肾同食会引起痢疾。

民国时期，长沙湘菜流派中，有一支祖庵派，由湖南晚清至民国时期名人谭延闿家厨曹敬臣所创立，以谭延闿的字“祖庵”得名。代表菜肴有祖庵鱼翅、祖庵豆腐、祖庵鱼生、祖庵笋泥等。祖庵派菜品特色是红煨、清炖，调料简单，保证菜的原汁原味，在选料上的极为讲究以及火候使得菜品上乘。

谭延闿是个美食家，嗜美食如命，谭府内有大厨曹敬臣、谭奚庭等。李六如在《六十年变迁》一书中记载，谭府为了烹制一份“烧菜心”，需耗费两担小白菜。谭延闿喜欢吃狗肉，当时长沙民间盛传着一首打油诗，生动地描绘了谭府中大开狗宴的盛况：老夫今日狗宴开，不料诸君个个来。上菜碗从头顶落，提壶酒向耳边筛。

抗战期间，国民政府主席林森由南京乘汽车去四川，路过长沙，当时市商会的左学谦便在健乐园设宴以“祖庵菜”替其洗尘，获得佳誉，健乐园与“祖庵菜”更名噪一时。