1.将全狗刮洗干净，去掉内脏，砍去头、尾、膝以下脚爪，剔去脊骨和腿骨（保留肋骨），剁成8大块，下冷水锅煮开捞出，砍成3厘米见方的块，再用清水洗·. 1次，沥干水，将鲜桔叶用白线捆成把，
当归、
肉桂用清水洗净。
味精....... 5克 绍酒...... 400 克
当归....... 25克 酱油...... 100 克
肉桂....... 25 克 精盐....... 50 克
鲜桔树叶..... 50克
2.
狗肉先过水煮，再用油煸干水分，加汤文火慢烧，用鲜桔叶提香，乃湖南红烧全狗风味特色。