生菜，即叶用莴苣，叶用莴苣在长期的栽培过程中，出现了一个变异品种——紫叶生菜。

一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米；总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。花果期2-9月。

紫叶生菜是半耐寒性的蔬菜，喜冷凉，忌高温。种子在4℃时可缓慢发芽，发芽适温为18～20℃，25℃时发芽率大降，超过30℃发芽受阻。幼苗期适宜生长的温度为16～20℃，经过低温锻炼的幼苗能够短时间忍受-1～2℃的低温，能稍耐轻霜。

紫叶生菜喜充足阳光，种子在光下发芽快；反之阴天多，叶形变得小而细长，植株生长细弱。

紫叶生菜喜欢湿润的环境，不耐干旱。种子发芽出土时期需要充足的水分，保持苗床土壤湿润，有利于种子发芽出土和小苗生长，但不能过干和过湿，以免幼苗老化和徒长。

紫叶生菜对土壤的适应性广，但以富有有机质、透气性良好、保水保肥能力强的沙壤土最适宜。紫叶生菜生长期短，生长速度快，必须有充足的肥料供给，要求有充足的氮肥，同时配合磷钾肥，苗期缺磷植株矮小，叶片少而且出现叶色暗绿和生长弱，缺钾影响叶重。

1）播种期：紫叶生菜除最炎热的季节，其他时间都可栽培。

2）育苗场地的选择：北京地区周年生产其育苗场地是露地与保护地各占半年。通常 4、5、9月份紫叶生菜育苗在露地进行。6、7、8 月份要采取遮阳防雨措施。10 月 份 - 翌年3月份需在保护地进行。

3）播种：栽 1 亩紫叶生菜需12～15 平方米苗床，通常是干籽直播。但夏季早秋，紫叶生菜出苗困难，最好催芽后播种。播种量 15 ～ 20 克。露地春秋育苗，如播种时为出苗快，可加盖薄膜覆盖物，增温保墒，出苗后再去掉；夏季育苗要采取遮阳、降温和防雨措施。苗期浇水尤其是塑料盘育苗的更要多喷水，冬春一天一水，夏季一天三次。苗期不需追肥。保护地育苗要注意温度管理，发芽适温18～20℃ . 冬春季室温不够时，采用日光温室育苗的，要争取白天多见光，夜间加盖覆盖物防寒保温。

4）分苗：当播种10天左右，子叶长足，两片真叶时即可分苗，分苗可用地苗或营养土方苗，分苗距离 5 厘米 ×5 厘米，幼苗生长适温白天 20 ℃，夜间12～14℃。 冬春定植前要降温练苗。苗子长到 4～5 片叶时定植。

要选择土质肥沃，前茬施肥多，保水保肥能力强的地块，夏季栽培要选排水好的土壤和地势较高能灌能排的地块。铺施有机肥 3 ～ 4 立方米及复合肥50 千克。多作成平畦。带土坨定植。株行距 15 厘米 ×30 厘米，栽后及时浇水。 

1、浇水缓苗后要看土壤墒情和生长情况掌握浇水次数，一般 5～7d 浇一水，水量宜小，要保持土壤湿润；叶球形成后，要控制浇水，防止水分不均造成裂球和烂心。

2、追肥以底肥为主，待结球初期，随水追一次氮肥促叶片生长；15 d 左右追第二次肥，以氮磷钾复合肥较好，每亩 15～20kg；心叶开始向内卷曲时，再追一次复合肥，每亩 20kg左右。 也可用“漯效王”液肥进行叶面追肥3～4次。

3、病虫害防治病害主要有霜霉病、软腐病、病毒病等，虫害主要有潜叶蝇、白粉虱、蚜虫等。 病虫害应以预防为主，加强田间管理等综合措施，化学防治霜霉病应选用72%克露600～800倍；软腐病用72%农用链霉素3000 倍进行防治。 蚜虫用10%吡虫啉 2000 倍防治；并时刻注意用药间隔和安全采摘期上市。

4、采收 根据市场需要 ，叶球形成，用手轻压有实感即可采收。

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质—花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、 预防高血压、 减缓肝功能障碍， 对改善视力、 预防眼部疲劳等方面也有很大的功效。由于紫色蔬菜具有独特的营养成份， 其营养价值高于普通绿色蔬菜， 市场前景较好，是未来蔬菜品种的发展方向。

紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。还可作观叶花卉盆栽，置于阳台上，即可观赏又可食用。

红叶生菜、紫叶生菜和绿叶生菜，这3 种叶色生菜光合色素对光的选择性吸收规律基本相同，均在紫外光区、 蓝光区和红光区有较大吸光度， 且对紫外光的吸收最为强烈。红叶生菜光合色素在波长为 380nm 可见光处出现一光吸收峰值，且在 380nm 处吸光度显著高于紫叶生菜和绿叶生菜。3 种生菜光合色素均在紫外光区有最大吸收峰值。。3 种生菜光合色素在可见光的蓝光、 红光区有较大吸收峰值，基本与叶绿素在蓝紫光区和红光区有较强光吸收能力的特性相符。3 种生菜光合色素在 380 nm 处吸光度存在显著差异， 红叶生菜 > 紫叶生菜 > 绿叶生菜。这与 3 种生菜花青素含量差异性一致。二者可能存在一定联系，即 380 nm 处吸收峰值可能由光合色素萃取液中的花青素造成。研究表明，丙酮也可较好的提取植物中的花青素。

纯叶绿素 a 在波长约为 430 nm 的蓝紫光处有一光吸收峰值，纯叶绿素 b 在波长约为 460 nm 的蓝光处有一吸收峰值。但纯叶绿素 b 在 460nm 处的吸光度大于纯叶绿素 a 在 430 nm 的处的吸光度，3 种叶色生菜总光合色素提取液在吸光度 430 nm 处的吸光度大于 460 nm 处吸光度。这是由绿素 a 和叶绿素 b 占总光合色素比例不同造成的。分离后的纯叶绿素吸光度曲线图中， 叶绿素 a 和叶绿素 b 浓度相同， 但这3种生菜叶片中叶绿素 a 含量约为叶绿素 b 的 3 倍， 浓度较高的叶绿素 a 大幅增加了提取液在 430 nm 处的吸光度，故测得的总光合色素在 430 nm 处的吸光度大于460 nm 处吸光度。

红叶生菜和紫叶生菜光合色素含量显著高于绿叶生菜，即红叶生菜和紫叶生菜光合潜能较高。但这一优势并未表现在生物量积累方面，可能由红叶、紫叶生菜光合速率差异造成。3 种生菜在总酚、 类黄酮、 可溶性糖和抗坏血酸含量方面不存在显著差异，但花青素含量红叶生菜最高，紫叶生菜其次。所以，在营养品质方面， 红叶胜于紫叶生菜， 紫叶生菜胜于绿叶生菜。