素红烧肉是茄子、鸡蛋等为主料的一道菜品，形如红烧肉，色红、浓香、利口。不宜与甲鱼、
鲤鱼、
豆浆、茶同食。
1.葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片；
茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平，再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀。
3.葱姜丝，蒜片放入碗底，
茄子梳木梳背朝下，装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内。
4.余汁倒在锅内，锅放火上，添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在
茄子上即可食用。
配料中的
清油作炸料用所以应准备180克，比实际消耗100克多一些