酱油..... 50克
蒜泥..... 10克
辣椒油.... 25克
1.将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡。然后，放到温水里泡 30分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色，再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚 0.17厘米的薄片，码在盘内。
2.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随
肉片一起上桌。由食者蘸着调料吃。但调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。
北京
砂锅居饭庄，已具有 200多年历史，一向以“烧、“燎”、“
白煮”法制作“全猪席”而着称。其中“燎”法的代表菜即为“糊肘”。将猪肘子先用火将皮燎糊，再经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。