粗蛋白质是各种含氮物质的总称。它包括真蛋白质和含氮物（氨化物），是构成细胞、血液、骨骼、肌肉、抗体、激素、酶、乳、毛及各种器官组织的主要成分，对生长、发育、繁殖及各种器官的修补都是必需的，是生命活动必需的基础养分。在饲养动物中，蛋白质应保证供给，特别是处在生长期的幼牛和产奶母牛更应充分满足。

粗蛋白质是含氮物质的总称。包括真蛋白质和含氮物(氨化物)。蛋白质是由许多种氨基酸组成的。是构成细胞、血 液、骨骼、肌肉、抗体、激素、酶、乳、毛及各种器官组织的主要成分，对生长、发育、繁殖及各种器官的修补都是必需的，是生命活动必需的基础养分，它是其它养分不能代替的。因此，在饲养中，蛋白质应保证供给，特别是处在生长期的幼牛和产奶母牛更应充分满足。

各种饲料蛋白质含量及品质差异较大。一般动物性饲料含量高、品质好，植物性饲料含量低、品质差。在植物性饲料中，油饼类饲料及豆种植物含蛋白质较多，禾本科植物含蛋白质较少，秸秆类饲料含量就更少，品质也差。同一种饲料作物由于生长阶段和部位不同，蛋白质含量也不同，幼嫩时含量多，开花后含量下降，果实和叶片中较多，茎秆中较少。

粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物(Non-protein Nitrogen,缩写NPN)两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出饲料样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数，代表饲料样品中粗蛋白质的平均含氮量为16%（100/16=6.25）。因此，一般测定粗蛋白质都用6.25进行计算。

所谓的粗蛋白质是蛋白质和氨化物两大类营养物质的统称。其中的蛋白质是一切生命现象的重要物质基础，是构成羊体细胞的重要成分。羊在生长发育、新陈代谢及繁殖过程中都需要大量的蛋白质满足细胞组织的更新和修补，是不能用脂肪、碳水化合物代替的极其主要的一种营养物质。年龄越小，生长越迅速和繁殖力越强的羊只需要的蛋白质越多。其中的牛粗蛋白质氨化物，又叫非蛋白质的含氮化合物，能被羊只瘤胃中强大的微生物等所利用和分解并合成蛋白质，这些蛋白质再在羊的真胃和肠道中分解为氨基酸，被羊吸收利用。由于粗蛋白质在羊的营养中具有特别重要的意义，因此，在肉羊日粮中如果粗蛋白质含量不足，就必将使羊的健康、生长、发育、繁殖、生产水平及产品品质受到不同程度的影响。严重时，还有使羊发生贫血、瘦弱、抗逆能力减退，乃至发病、死亡的可能。基于这种情况，在肉羊饲养过程必须使日粮中粗蛋白质的含量达到并保持一定的水平。