米食文化是人类饮食文化当中的一部分，其含义是人们形成的以大米为主食的文化现象。该文化现象包括适宜种植水稻的地区，人们对水稻的种植而形成的生产文化，主要体现在以食米而形成的种种生活文化现象。米食文化，渊远流长。东亚，东南亚，南亚是世界上典型的米食文化区。米食文化形成的文化精髓已经深刻影响人们的衣食住行等日常生活，也影响到建筑等生产活动，例如很多建筑结构中的米字形结构，图纹等。

米食文化是人类饮食文化当中的一部分，其含义是人们形成的以大米为主食的文化现象。该文化现象包括适宜种植水稻的地区，人们对水稻的种植而形成的生产文化，以食米而形成的种种生活文化。米食文化，渊远流长。历代传颂的《三字经》写道：“稻、梁、菽、麦、黍、稷，此六谷、人所食。它表明：

一是：将稻米列为六谷之首，说明它在所有粮食品种中的价值和地位非同小可。无米不成炊，高度概括了中国传统米食文化的丰富内涵和科学定位。

二是：揭示了大米文化的起源和发展由来。这里所说的“稻”，乃谷之总名，有早、迟、粘、糯之分。中国在上古之世，未曾有谷，后稷教民稼穑，始知耕田。神农、黄帝，虽制有五谷，中国尚未有全种。至唐太宗祥符年间，遣使臣往占城国求得谷种归来，中国方得有此全种，以养万民。据传，因其谷从占城国来，故名粘谷。糯谷是粘谷内选其软者，曰糯，即今酒醴所用谷也。又名秔、名粳、名籼：籼为早稻，粳为晚稻。中国稻谷，从无到有，从出国引进到试种繁殖，从选种育种到更新早、晚、粘、糯多品种的全过程，是一个不断实践探索发展提高的过程，也是米食文化日益丰富发展的过程。

三是：以米出现的典故和俗语编辑文学史册，如：巧妇难为无米之炊，不为五斗米折腰，鱼米之乡等等。

日本一般所说的寿司米，是指日本种的精米，而精米即稻米收成以后，经日晒、打榖后，再用精米机去榖糠、胚芽和杂质而成，米粒较白且短小，但米粒中含水量多，黏性大，十分适合用来制作寿司，其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。新买回家的米最好存放在密闭式容器内，放在阴凉处保存，并尽可能在两个星期内吃完，以避免生虫及风味变差。一般制作寿司是选用一半新米及一半旧米混合而成，因为旧米硬度较高，煮出来的饭粒较有咬劲，新米则口感较香甜，二者配合，相辅相成，使寿司饭更好吃。 掺旧米煮饭时，锅中水量要较平时煮饭时稍多一点，以免饭粒过於乾硬。一开始先以中火开始煮饭，到了即将沸腾时改用强火煮滚，并持续维持沸腾状态一段时间，让水在米粒间流动，然后再以小火续煮，让米粒膨胀，最后是焖熟，让米粒口感可以发挥出来。当然，煮好的饭记得保温，以利拌醋。 拌醋要趁热才可能入味，使饭粒饱满避免沾黏，在搅拌时注意饭杓不可笔直地插入饭团中，避免米饭松散，饭粒破碎，宜采平行切入，将饭团上下平行翻搅，使醋味充分浸入，一旁用扇子轻轻搧风，可增加饭粒的光泽及散发香味。等饭粒变乾再翻一次，使底部醋味翻上来，平均分布在上下层，充分被米粒吸收。搧好后盖上一层纱布，使其保持温湿度，待稍为冷却即可用来制作寿司了。未用完的寿司饭千万不可放入冰箱冷千万不可放入冰箱冷藏，以免饭粒变硬，无法再用来制作寿司或饭团；最好的保存方式是用湿布覆盖在饭上，夏天约可保存三天，冬天则可放四至五日。

海洋性季风气候显著的日本，温和多雨，大部份国土处於北温带， 除南部岛屿，富南国气氛外，其他地方均是四季分明。由於雨量多，所以日本很适合稻米生长。

刺身，称为『握鮨』即是现今最受欢迎的寿司，其实；除『握鮨』之外，尚有『卷鮨』及『箱寿司』，『卷鮨』是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包著。『箱寿司』则先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由於状若箱子，因而得名。另外，在一般寿司店可以品尝的『手卷』，其实是『卷鮨』的一种，话说在公元800 年间，由於那些赌徒终日留连赌场Tekkaba，为解决肚饿问题，而又怕饭粒黏著扑克及手指，故用紫菜将之卷起来，方便食用，渐渐便成为今日的手卷了。

寿司成为日本米食文化的代表。

握寿司：江户前寿司的代表，也是日本料理节目中常见的寿司（样子为一小团寿司饭上覆盖生鱼片等食材，由师傅以手捏制成）。将醋饭捏成团状，放上生鲜海产、蔬菜、蛋或渍物等，大小以能一口品尝为原则。 生鲜素材和醋饭间多半会先抹上芥末。这几年盛行炙寿司，将上方的生鱼用高温火焰枪烤熟，让鱼肉油脂流入醋饭。享用握寿司可用手或筷子 ，蘸酱油时，应将鱼片朝下蘸酱，否则醋饭吸附过多酱油，会破坏风味。

卷寿司：用海苔将醋饭和各式食材卷起。分为整张海苔卷起的太卷寿司和用半张海苔卷起的细卷寿司。

散寿司：醋饭上铺著多种生鱼和蔬菜，若将素材和醋饭拌匀的做法 则称为五目寿司」，原则上应是冷醋饭搭配生鲜食材。日本的「丼」或盖饭底层是一般热米饭。品尝散寿司，可以用筷子将鲜鱼夹著醋饭蘸酱油，亦可将芥末和酱油搅拌均匀后 ，淋入饭里，再夹起品尝。

押寿司：最传统的关西寿司，亦称为「箱寿司」。用一个长方形中间挖空的木制容器，中间放入醋饭与食材（可夹在中间或在最上方）后，用与挖空面积同大的木片压实，使醋饭和料结合不致散开，再切成一片一片一般寿司厚度的方形寿司。鱼类和昆布都先腌渍过，所以品尝时不需再蘸调味料。米粒也因经过挤压，所以口感较扎实。押寿司在日本的百货公司常被当作土产贩售。

稻荷寿司：台湾一般俗称豆皮寿司，在关东关西两地也稍有差异。一般来说关东的豆皮是袋形（做出来是长方形，较大）；关西的是三角形。

年来由于饮食习惯的改变，台湾吃米食的比例年年下降，造成台湾休耕面积持续上升，冲击经济也冲击农地生态平衡。马英九26日呼吁推广米食文化，提高民众吃米比率。他说，台湾米真的非常好吃，多吃米也是爱台湾的一种方式。

国民党中常会26日邀请台“农委会主委”陈武雄就如何“提振台湾米食”进行专题报告。马英九表示，近30年来，台湾民众的饮食习惯出现很大的变化，吃米的量几乎减少一半，也造成台湾休耕面积持续增加。

他表示，多加努力就可以做点改变，例如各县市增加推广特色“米食文化”，如新竹米粉、嘉义鸡肉饭、美浓粄条等，推广食材在地化的新观念，也可以减少食物在运送过程中碳的排放量，一举数得可以增加台湾米食的消耗。

马英九表示，他自己现在一日三餐几乎都会吃到米食，早餐有稀饭，中餐跟晚餐也都会吃。有很多人认为吃饭容易变胖，马英九更举自己为例，每天都吃饭也没变很胖，他认为吃饭跟胖瘦应该没多大关系。

马英九还喊出，“爱台湾就要爱吃米”，呼吁民众过年过节要送礼，可送各县市有特色的稻米产品，帮忙促销台湾米。