箬饼_江西吉安永丰县的端午节和中元节传统美食

箬饼

江西吉安永丰县的端午节和中元节传统美食

箬饼，即箬叶米饼，又可叫做箬粿、箬叶米粿，本地发音柳的（米）饼，是江西吉安永丰县的端午节和中元节传统美食，是一种本地特色的粽子变种，地位和粽子一样。下永丰在端午节（本地叫五月节）、上永丰在中元节（本地叫七月节）的时候，每家每户都会制作一提用箬叶包裹的箬饼。

食品介绍

箬饼，即箬叶米饼，是一种独具特色的粽子。在本地五月节（端午）、七月节（中元）时，每家每户都会制作一提用箬叶包裹的箬饼。箬叶米粿是在永丰具有悠久历史的传统小吃，对于永丰人的端午来说箬饼和粽子是一样重要。

箬饼是箬叶包裹制作的米饼，采集草木烧成灰再取灰水浸糯米，把浸好的粳米糯米磨成粉浆，沉淀后加糖揉捏成小团用箬叶包裹棕叶束紧蒸煮熟，这就是最简单原始的箬饼了。

关于箬叶

《本草纲目》记载：箬叶味甘、性寒、无毒。具有通小便、利肺气、消臃肿、清热止血之功效。用箬叶包的米饼带着箬叶的清香，食之软韧香甜。

制作方法

一：采摘新鲜箬叶（老箬叶易开裂）洗净备用，用老箬叶要晒下再浸软；

二：粳米糯米加烧好的草木灰水浸一个晚上，磨成米浆；

三：沉淀好的米浆倒去上层水，加入红糖揉搓成型，再掐成一个个小坨，坨上蘸点茶油，搓成扁条状；

四：将米团放在箬叶上包折好，再用撕细的棕叶在中间残绕束紧成蝴蝶状；

五：将生米饼置蒸笼中武火蒸熟。

食用方法

箬饼蒸熟就可以趁热吃了，香甜绵软；也可以冷吃，冷掉了还可以重新蒸热吃，也可以切成小块油煎或油炸。

箬饼的变种

粽饼

粽饼是箬饼和粽子的结合，将箬饼用的米团包上馅料后用箬叶裹成粽子形状。

芭蕉米饼

下永丰端午节小吃，永丰种不了香蕉，但是芭蕉还是很常见的，用芭蕉叶替代箬叶做成的米饼就是芭蕉米饼，其制作方法与箬饼一样，但是米饼的清香就是蕉叶香了。

参考资料

最新修订时间：2022-03-21 22:15

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食品介绍

关于箬叶

制作方法

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