广德笄山笋，广德特产，壳薄肉厚，质嫩脆甜，而且个大兜小，通身金黄，外型十分美观。笄山冬笋的特殊之处不仅在于个大、蔸小、肉厚，外壳薄、色金黄等特点，和别地冬笋相比，口感更加脆嫩、鲜甜，烹饪前即使不焯水，也没有别地冬笋的那种苦涩味。

广德笄山笋，安徽省广德县特产。广德是全国十大竹乡之一，竹多笋多。

笄山竹笋产自广德县卢村乡境内的笄山。笄山所产的竹笋，有是竹笋中的佼佼者。

笄山，位于天目山北部余脉，海拔489.8米。这里，生态完好，环境优美，竹木繁茂，植被密集；这里，土质肥沃，土层深厚；这里，气候温和，四季宜人，常年雾气缭绕。由于植被密、日照少、空气湿度大和没有任何污染，加之当地土壤中含有特殊的成分，出产的竹笋口感非同一般。据专家分析，笄山冬笋品质之所以优于其他冬笋，和它特殊的生长环境有很大关系。

竹笋，是立秋前后由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽, 春节前未出土时采挖，它肉质细嫩,清脆可口,味道鲜美，自古有“山珍”之誉、“蔬中一品”的美称，用笄山笋制成的罐头远销海内外。

2004年，笄山竹笋采用精美盒式包装，新式盒式包装的“笄山竹笋”一经投放市场 ，即受到广大消费者青睐，已成为广德县最具地方特色礼品之一。

广德笄山笋具有医药功能，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。

它是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；它含有多糖成分，具有一定的抗癌作用。

2004年，笄山村成立“笄山竹笋产业合作社”，注册“笄山”牌商标，同年，“笄山竹笋”获取“绿色无公害食品”证书。

历史上的《广德州志》曾将“笄山竹笋”和“誓节沙河鳖”、“横山野鸡”、“杨滩桐花鱼”并列为“广德四绝”。

明清时期，笄山竹笋即作为贡品进贡皇室。

历代文人骚客，还留下了很多吟诵竹笋的佳句：

鞭伸岩缝中，拔节欲清空。

山大压不倒，笋小占上峰。

又：龙孙家族大，亘古味中鲜。

广德有四种有名美味佳肴，被称“广德四绝”，笄山笋就是其中一绝，能生长出笄山笋的基本条件主要是土壤介质，起到决定性作用。以上所列地域多为黄泥壤土，土脚深，含水量高，土表有机腐殖质营养丰富，呈偏酸性，PH质多在4.9左右，氮、磷、钾比例适中，丹宁含量少，故真正的笄山冬笋是不涩嘴的。

笄山笋壳薄、无毛、肉嫩、味甜。每斤笋剥肉七两多，一般笋只能剥六两左右。

全国各地都有可能品尝到真正的“山珍之珍笄山笋”。