端砚雕刻是制砚过程中极其重要和关键性的工序。

一般表现豪放刚健的，以深刀雕刻为主，适当穿插浅刀雕刻和细刻；表现精致、古朴、含蓄的，则以浅刀雕刻，线刻、细刻为主。

艺人对砚璞因材施艺，因石构图；根据石质，去粗存精，认真构思，考虑题材、立意、构图、造型，以及雕刻技法、刀法、刀路等。定稿之后，开始“打大体”（俗称凿大坯），然后铲滑和细刻。铲滑是将“打大体”时的“凿口”刮平，使其起伏分明，线条清楚，玲珑浮突。雕刻主要有深刀（高浮雕）与浅刀（低浮雕）雕刻；还有细刻和线刻。