福建蜜饯选用优质的鲜水果，以传统加工工艺和先进科学技术相结合精制而成，既保留各种鲜水果原有的风味，又兼有开胃、提神、益智之功效，为宴客、品茗、旅游、馈赠的理想食品。蜜饯分为蜜饯类，果脯类，凉果类，话化类，果丹类，果糕类。有很高的商业价值。
一颗刚摘下来的蜜柚如果卖十块钱，那么把这颗蜜柚的皮、果、汁分开，分别制成果酱、果脯、果汁、果茶、
果酒、饮料等，它卖的价钱就不是十块，而是上百块。这就是蜜柚深加工产品的价值，这也是蜜柚深加工产业的价值。
蜜饯类：包括糖渍蜜饯和返砂蜜饯。糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、
糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金洁，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。
果脯类：经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如
苹果脯、
梨脯、桃脯、沙果脯、
枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。
凉果类：是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。
话化类：原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金橘等均属此类。
果丹类：以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。