福寿肘子_京菜菜系菜品 - 威林百科weilinceramic.com

福寿肘子

京菜菜系菜品

福寿肘子，是一道菜肴，属于京菜。该菜口味特点是红润油亮、肉烂醇香不腻、生菜脆爽利口。

制作原料

猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。

制作过程

（1）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4－5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。

（2）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。

（3）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

（4）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

（5）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

营养价值

肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。

参考资料

最新修订时间：2021-05-25 16:40

条目作者

概述

制作原料

制作过程

参考资料