碘乙酰胺与
半胱氨酸上的巯基（-SH）反应迅速，一般在室温下20min即可。因此以
巯基（-SH）为活性基的酶，例如
醇脱氢酶、
琥珀酸脱氢酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶和像CoA那样的作用与巯基（-SH）有关系的物质，可被
碘乙酸特异地且不可逆地抑制。因此这一化合物对于发酵、
糖酵解、
肌肉收缩等也显示强
抑制作用碘乙酰胺见光易分解，应储存在棕色瓶中，并用
锡箔纸裹住瓶身放于4℃冰箱中保存。碘乙酰胺做为蛋白质烷基化试剂使用时一般不可配制储存溶液，需现用现称，
反应时容器亦应用锡箔纸裹住。