碗肉是天津
蓟州区一道地方菜，雷同于
梅菜扣肉，但又不尽相同。 主料为为猪肉（带皮
五花肉），豆片。
天津地方菜
天津蓟县一道地方菜，雷同于梅菜扣肉，但又不尽相同。 主料为：猪肉（带皮五花肉），豆片。
基本做法：
1、紧肉，用开水将五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期间要漂净漂在水上的白沫，趁肉出锅前的一两分钟熬好糖色，一般是红糖老抽。
2、上色，趁肉皮还热时均匀的在肉皮上涂好糖色，将肉至凉。
3、将肉切成约10cm长，5mm宽，3cm高的肉片。
4、豆片切丝，5mm宽，葱姜切碎。
5、将肉片按次序码放与空碗底部，将碗内剩余部分放入切换好的豆片，葱花和姜末，豆豉、淋入酱油，盐适量。
6、上锅蒸30至50分钟，出锅。
7、取另一个碗，将蒸好的碗肉倒扣至碗中，这样，
肉片就在上面了。
蒸好的碗肉，香而不腻，入口顺滑。
河北唐县小吃
碗肉特色之处
煎饼软糯可口，汤汁浓郁香辣，搭配唐县当地养的羊羔宰杀后的美味的羊杂，那味道会让你回味无穷、唇齿留香。尤其是在寒风凛冽的时候，滚烫的味道会让你遍体生温，身心舒畅。
碗肉的配料：
玉米面煎饼、羊杂、高汤。一般情况下会加些香菜提香去膻，这样味道更美。
碗肉制作方法
1.羊杂切碎，放到碗里，用滚烫的秘制高汤反复淖四五遍。
2..把玉米面煎饼直接放进汤锅中淖一下，再放入上述碗中。
3.将汤锅里的热汤取出适量放进碗中，撒上香菜即可。