砂锅牛肉的主料是牛腩，
郫县豆瓣，属川菜，口味香辣。是一道待客的好菜，味道好卖相也好。
1、
牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用；
2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），
大料三四粒，花椒十几粒，
桂皮一小段；
5、锅中油三成热，下
郫县豆瓣，小火煸炒出
红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟；
6、放入葱段、姜片、花椒、
大料、
桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟；
7、倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做
牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入
莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅。