石耳炖鸡是一道地方传统名菜，属徽菜系，指用鸡肉、石耳、鸡蛋清作为主料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。此菜
鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为
炖菜珍品。是在国家级风景名胜
九华山必食菜品。
2. 调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
1.
石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。
2. 坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到
温火上炖四成熟后，再加入
石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
按：
石耳具有养阴止血功效，主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《纲目》渭其“明目益精”，以
石耳配用益气补血之
母鸡，则此汤英能养阴止血，补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。
石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，古人说石耳 “作羹饷客，最为珍品”。
母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾开胃、补虚损、壮盘骨之功效。
石耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。