石伏鱼（上犹客家方言叫法：石扑子）是江西省上犹县深山密林小溪中的特产，它体形小、腹部平、无鱼鳞，常年生长在无任何环境污染的小溪急流中，紧贴石块生长，故而得其名。上犹县五指峰乡黄竹头村、黄沙坑村小溪急流中的石伏鱼，骨软肉嫩，口味鲜甜。石伏鱼可生吃、凉拌、炒菜佐料等。

1、应将新鲜石伏鱼沥干水，然后熬盐（熬上一个晚上即可），切勿高温（石伏鱼在高温下会融化）弄熟并且腌制后剩余的盐水应在装好瓶以后适当地倒入瓶内再浇上纯茶油。当然至少要在阴凉处放置个把月才能食用。这样才会有真正的原汁原味石伏鱼！

2、取本地上等红辣椒、生姜、蒜仁切成丝后，稍稍晾干些。这样石伏鱼才不会变酸！

另外，真正上等石伏鱼，只要是地地道道五指峰人便知应该是在上犹县五指峰乡象形村以进的小溪才是上等佳品！由于龙潭水库建成再加上前些年制松香焦油泛滥，导致只有鹅形村横河水流域小溪才有石伏鱼而且数量少之又少。其他地方石伏鱼不是那么地道，相比较而言其风味稍差些！

客家（即食）石伏鱼乃采用传统工艺精制而成的熟食石伏鱼，杀菌、风味独特，味道极佳，可下酒、调味、促进食欲，是居家、宴客及馈赠之佳品。