自贡盐工菜是自贡盐帮菜的一种，是盐帮菜的组成部分。

上世纪二三十年代的自流井夜市，就典型体现了盐工菜就餐形式随意特色。

当时，在自贡盐场，牛的毛肚、黄喉之类的下水还没人吃。盐工们就在汤锅铺讨来毛肚、黄喉等，清洗打理干净，撕成块切成片。鼎锅里盛满水，抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸，熬一会儿，再将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟，捞起来吃。发现味道还不错，于是从前没人吃的下水就变成了美味。如果没吃够，弄点莲花白、菜薹、萝卜，放进鼎锅里煮来也照样吃，照样香。