盐商菜_盐帮菜的一种 - 威林百科weilinceramic.com

盐商菜

盐帮菜的一种

盐商菜，盐帮菜的一种，古时盐商招待生意伙伴的菜品，用料考究，做法精细，大菜巨多。

自贡的井盐业使得一大批盐商一夜暴富，众多盐商同乡会馆的相继建立，孕育了自贡盐商对于饮食的极致追求，从而形成了独特的自贡盐商菜。

具有代表性的盐商菜有，水煮牛肉便是其中之一，水煮牛肉中的牛肉片，不用油炒，而是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。佐以青笋片、红白萝卜等辅料，最后淋上热油。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

参考资料

=盐商菜.央视回家吃饭.

盐商菜.西华大学食品与生物工程学院.

最新修订时间：2023-08-17 21:26

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