盆糕_以江米、白芸豆、大红枣为主料制作的菜品

盆糕

以江米、白芸豆、大红枣为主料制作的菜品

盆糕是北京地区特色传统名点之一，过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月

基本信息

所属地区：北京小吃

工艺：蒸法

制作材料

江米1500克，白芸豆、大红枣各600克，白糖250克，桂花适量。

小吃特色

色黏黏黏黏黏黏泽红白相间，粘软甜香。盆糕层次分明，面白枣红，糯软耐嚼，味道香甜，枣香浓郁。

制作方法

1.将江米泡透磨成面。取1/2大红枣泡洗干净，煮熟。芸豆洗净，用水泡透煮至八成熟。

2.江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸，把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上，锅沿与盆沿之间，用湿布堵严不使漏气。

3.先将生枣洗净铺于盆底，再铺一层芸豆江米面，待蒸气上来时，蒸约30分钟，再铺一层熟枣和一层芸豆江米面，弹点水花盖上布，再蒸约30分钟，待熟后打开布反扣在案子上，糕约10厘米厚。切块浇桂花水，食时蘸白糖即口。

制作要领

蒸糕时要用旺火速蒸。

参考资料

老北京小吃盆糕.中国中央电视台.

最新修订时间：2024-11-08 20:49

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概述

基本信息

制作材料

小吃特色

制作方法

参考资料