皮豇豆色鲜味美，辛辣香脆，堪称紫阳
干菜一绝。过去，往来于
大巴山茶马道上的商旅总要停下脚步，千方百计也要品一品这种极富有地方文化特色的拿手菜的特殊味道。如今，皮豇豆炒腊肉更是紫阳各地大小宾馆饭店里的招牌菜，甚至北上
西安，南下
广东声名远播……
皮豇豆的做法看起来很简单：取嫩
豇豆（我们常见的长豆角）若干，略煮杀青，也就是在开水里滚一下，然后晒干存放，待秋后再将本地小红椒切碎晒干，将晒干的豇豆洗去尘埃，切成寸长短节之混合，再加生姜、大蒜若干切片，喷酒，撒盐，调匀后，置于坛中（即
泡菜用的坛子），坛檐掺水，密封腌制。 10天后，启坛食用，奇香扑鼻，色鲜味美，辛辣香脆，可单独食用或和各种肉类烹炒，百食不厌。
因为做法简单，在汉王镇，在紫阳城乡各处，甚至邻近的一些县市，每年初夏，也就是豇豆大量上市的季节，这里会出现抢收抡购抡晾晒豇豆的景象。县城的阳台楼顶，乡村的房前屋后，甚至树枝上，屋檐下都挂满了经开水潦过白里透绿的豇豆条条，它们在天地间贪婪地吸收着阳光的照耀，形成一道道亮丽的风景。更有趣的是紫阳人用皮豇豆炒腊肉，晶莹剔透的肉片中，皮豇豆色泽金黄灿灿，间杂其中的细碎的辣椒猩红点点，看上一眼，禁不住肠胃蠕动，齿生津液，恨不得立马动著。再肥的肉经皮豇豆的烩炒，辣、辛、香渗于肉中，入口既化，食之不腻，令人食欲大增胃口大开，饭也能多吃几碗了。正因为这样，好客的紫阳人总是用皮豇豆炒腊肉这道菜来待客，因此，皮豇豆也成了紫阳人的拿手菜。即使南方爱吃甜味的商旅，吃起皮豇豆炒腊肉来也津津有味，他们一面辣得眼泪直流，一面还要盯着盘里的菜，生怕自己动作慢了，让别人抡得干干净净了。
紫阳人为什么爱做皮豇豆？这可能和地理环境有关，紫阳地处大巴山腹部，因山地气候因素，低山常有3—4个月缺菜，高山长达半年以上，故有腌制干菜的习惯。至于传说这皮豇豆的制做和汉王
刘邦有关，这恐怕只是人们的一种美好寄托吧？因明末
李自成的军队一把火烧了古紫阳县城和全部的历史档案，这早成了无从考证的历史迷题了。不过，由于近年来紫阳被发现为我国第二大富硒区。这皮豇豆成了典型的
富硒食品，皮豇豆必将身价百倍，成为人们关注健康的一种美食。