皂化原来指动、植物油脂与碱作用而成肥皂(高碳数脂肪酸盐)和甘油的反应,现在一般指酯与碱作用而成对应的酸(或盐)和醇的反应。是水解的一种,如醋酸乙酯加氢氧化钠生成醋酸钠和乙醇。
皂化原来指动、植物油脂与碱作用而成肥皂(高碳数脂肪酸盐)和甘油的反应,现在一般指酯与碱作用而成对应的酸(或盐)和醇的反应。是水解的一种,如醋酸乙酯加氢氧化钠生成醋酸钠和乙醇。
酯类在碱性条件下发生的水解反应。产物为酸和醇。例如,油脂(植物油或动物油)主要成分为高级脂肪酸甘油酯,在碱性条件下水解(NaOH),因水解产物之 一为高级脂肪酸钠盐,是肥皂的主要成分而得名。
RCOOR′+NaOH→RCOONa+ROH这个反应最初应用于由动、
植物油脂(
硬脂酸、
软脂酸和
油酸的混合
甘油酯)加
苛性碱水解来制造肥皂脂肪酸钠或
钾和甘油，因此这类反应被称为
皂化反应。