百鸟归巢是一道以猪肉、鸡腿、鹌鹑蛋、鱿鱼为主要食材制作的
粤菜。
制作食材
主料:鸡腿300克,猪肉(肥瘦)300克,鹌鹑蛋200克,
鱿鱼(鲜)250克
辅料:冬笋50克,胡萝卜30克,香菇(鲜)50克,西兰花100克,
调料:料酒15克,酱油10克,盐5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
制作步骤
1、鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同
氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
2、水发
鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
3、冬笋去壳先煮熟再切条;
4、胡萝卜去皮切厚片;
5、香菇泡软,去蒂,对切两半;
6、西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
7、鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
8、15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
注意事项
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、
鲤鱼、
鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
食谱营养
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约25克
原料介绍
冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。
营养分析
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患
尿道结石、肾炎的人不宜多食。
适用人群
一般人群均可食用1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
原料别名 鹑鸟蛋、鹌鹑卵
原料分类 蛋类及制品
使用提示 每天3-5个
原料介绍
营养分析
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。
适用人群
一般人均可食用1.适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;2.脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
营养成分