白雉鸡，鸡形目雉科动物，是由中国农业科学院特产研究所于1994年由美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进的。

其外貌特征为雄雉鸡头部、颈部为纯白色，眼睛蓝灰色，喙为白色，面部皮肤为鲜红色，身体各部分羽毛为纯白色，没有杂色羽毛。雌雉鸡全身羽毛纯白色，头颈部和垂肉没有红色，尾羽短.其余部位羽色均与公雉鸡相同.

白雉鸡体型、产蛋量、种蛋受精率及受精蛋孵化率均与中国环颈雉鸡相似，其突出特点为生长速度快，14—15周龄即可达上市体重。

山鸡饲料来源：

玉米、小麦、高粱、豆饼、大豆粉、米糠、蚕蛹、鱼粉、骨粉、食盐等。

山鸡饲养方式：

立体笼养法 网舍饲养法 散养法

雉鸡适应性广，平原到山区都可养殖，夏季能耐受32℃以上高温，冬季零下35℃也能抗寒

雄雉鸡头顶和颈部为纯白色，虹膜为蓝灰色，喙为白色，面部皮肤为鲜红色，身体各部位羽毛为纯白色，没有杂色羽毛，腿也为白色。雌雉鸡除了缺少鲜红色的面部和垂肉，以及尾羽较短外，其他羽毛和外形均与雄雉鸡相同。美国白雉鸡适合集约化商品养殖。

生长速度快。雄性成鸡全长72～87厘米，其中尾长42～50厘米，体重约1135克。羽色华丽、五彩斑斓。雌性成鸡全长49～57厘米，其中尾长22～26厘米，体重在800克左右，体形和体重都较雄性成鸡小。雌雉鸡成鸡羽色远不及雄雉鸡艳丽。雌雉鸡年产蛋量80～100个，蛋重29～38克，种蛋受精率达85%，受精蛋孵化率达86%。