白菜炒豆芽是以白菜和豆芽为主料，清炒的一道菜。此菜具有利湿清热，减肥降脂的作用。适用于治疗动脉硬化、冠心病。

主料：白菜(200克) 黄豆芽(200克)

调料：植物油(20克) 姜(5克) 酱油(5克) 味精(2克) 盐(3克)

1. 将白菜洗净，切条。

2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。

3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

白菜

大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

黄豆芽

黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱所含营养

热量 (312.36千卡)

蛋白质 (13.15克)

脂肪 (23.42克)

碳水化合物 (16.95克)

膳食纤维 (4.74克)

维生素A (51.40微克)

胡萝卜素 (308.50微克)

硫胺素 (0.17毫克)

核黄素 (0.25毫克)

尼克酸 (2.53毫克)

维生素C (78.20毫克)

维生素E (18.33毫克)

钙 (151.51毫克)

磷 (223.13毫克)

钠 (1761.66毫克)

镁 (74.80毫克)

铁 (4.31毫克)

锌 (2.09毫克)

硒 (3.05微克)

铜 (0.43毫克)

锰 (1.27毫克)

钾 (352.60毫克)

叶酸 (1.50微克)

食谱相克

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

美容功效

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；

具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。

黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。

18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。