白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、
煲汤，是岭南地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
可用
自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用
热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。
挑选分级包装。为了减少
干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行
密封包装，以免吸潮。
干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。
【功效】养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。可用于感冒、
百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、
咽炎声嘶等。