1.取
鲨鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；
5.见鱼头大而柔软，
鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4厘米长条；
9.将锅垫放扒盘上，
火腿片、
冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，
香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；
10.锅内添入
猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10分钟左右；
扒是
豫菜的擅长技法，有白扒、红扒之分，原料下锅先在盘中定型，下锅后只晃勺、翻勺，没有用手勺翻炒动作，入盘时保持原来下锅时形态，多用于大盘装菜，“白扒鲨鱼头”即是一例，成菜芡汁明亮，以鲜、嫩、软、烂见长。