特级面粉450克，老酵面50克，小苏打4克，猪肥瘦肉500克，
鸡汁150克，姜葱水125克，
荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟猪油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。
2.猪肉剁成茸。
荸荠去皮，切成0.3厘米大小的粒，将各种调料加入肉中拌匀，再将姜葱水和
鸡汁分几次加入肉中，每加一次要用力向一个方向搅拌，待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠粒即为馅心。
3.把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径内4厘米的圆皮，包上馅心，提成细花纹，中间不封口，放入笼中，用旺火开水蒸约8分钟即成。