生炒蝴蝶片是一道江苏省的特色名菜，属于淮扬菜系，主要原料是鳝鱼、淀粉等，调料有香油、大蒜、姜等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱所含营养成分

·热量 (780.00千卡)

·维生素B6 (0.16毫克)

·蛋白质 (74.81克)

·脂肪 (39.74克)

·泛酸 (0.11毫克)

·碳水化合物 (22.91克)

·叶酸 (15.70微克)

·膳食纤维 (0.58克)

·胆固醇 (504.00毫克)

·维生素A (204.60微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (27.80微克)

·硫胺素 (0.26毫克)

·核黄素 (3.94毫克)

·尼克酸 (15.12毫克)

·维生素C (10.80毫克)

·维生素E (20.86毫克)

·钙 (190.65毫克)

·磷 (859.60毫克)

·钾 (1142.74毫克)

·钠 (2751.05毫克)

·镁 (90.37毫克)

·铁 (11.99毫克)

·锌 (8.33毫克)

·硒 (139.19微克)

·铜 (0.32毫克)

·锰 (9.49毫克)

主料：鳝鱼(400克)

调料：大蒜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 白酒(5克) 酱油(3克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(4克) 淀粉(豌豆)(6克) 胡椒粉(3克) 香油(4克) 花生油(30克)

1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。

2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

色泽先红，鲜嫩味美。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。