在
酒精发酵中，如果通过依姆登-迈尔霍夫途径，则中间形成
磷酸甘油醛。在正常反应中它的氧化是和它前面的反应即乙醛的还原有关。但是通过加入
亚硫酸盐等将后者捕捉，就会代之以磷酸甘油醛的还原形成磷酸甘油。
磷酸甘油经脱磷酸而有甘油累积。这种反应称为甘油发酵。这就是所谓的C．Neuberg（1919）的第三种发酵形式，在德国将此作为制造甘油的一种方法。
在
酒精发酵中，如果通过依姆登-迈尔霍夫途径，则中间形成
磷酸甘油醛。在正常反应中它的氧化是和它前面的反应即乙醛的还原有关。但是通过加入
亚硫酸盐等将后者捕捉，就会代之以磷酸甘油醛的还原形成磷酸甘油。
磷酸甘油经脱磷酸而有甘油累积。这种反应称为甘油发酵。这就是所谓的C．Neuberg（1919）的第三种发酵形式，在德国将此作为制造甘油的一种方法。
用
微生物发酵法大量生产甘油的工艺和技术。甘油的化学名为丙三醇，为一无色、无臭、呈甜味的黏性液体沸点290℃，吸水性强。产生菌很多，如
酿酒酵母、蜂蜜酵母、鲁氏酵母、葡萄酒酵母、薛氏接合酵、产酸接合酵母、土壤球拟酵母以及番茄乳细菌等。发酵原料有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、蔗汁，各种淀粉质原料(禾谷类、马铃薯、甘薯、木薯等)，以及纤维素水解糖等。
甘油生产工艺有两类：传统的亚硫酸盐法，糖蜜加
亚硫酸钠等后，灭菌、冷却、接种酵母，在30～35℃下发酵2-3天后，即可提取甘油；高渗酵母发酵法，不需添加亚硫酸钠，在碱性条件下接种酵母菌，经发酵后可得到含杂质少的发酵液，故提取方便。以上两类方法都可用
连续发酵法或固定化细胞法进行生产。