琥珀桃仁是一道传统特色小吃，色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽。

原料：核桃仁250克，绵白糖25克，蜂蜜100克，水150克，芝麻10克，食用油适量。

步骤：

1、剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干；

2、按配方将绵白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；

3、将食油入锅烧至130摄氏度左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊。要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎；

4、核桃仁熟后，捞出摊开，撒上芝麻，冷却后便可食用。

主料：生核桃仁120g、绵白糖15g、熟白芝麻15g。

辅料：蜂蜜2大勺、黄油5g。

步骤：

1、生核桃仁在烧开水的锅中煮1分钟左右，去除生涩味，同时也洗净脏物；

2、将捞出来的核桃仁在准备好的冷水中过一下，使核桃仁更酥脆；

3、将捞出来的核桃仁，控一下水；

4、用一个平盘，将核桃仁铺开，不要叠起，如果量多，可直接放在微波炉的琉璃盘上，记住中间最好别放，那儿火力最大，容易焦；

5、中高火4分钟，中间打开炉门给核桃翻一下面（或2分钟一次加热），观察核桃的变化，可以闻到核桃的香气，并微微发出卟卟声，表面略变乳黄为佳；

6、调制蜜糖浆，将绵白糖、蜂蜜、黄油拌匀，不需要融化，因为其后还会再加热；

7、将糖浆倒在核桃仁上，拨一下，确保每个都均匀沾上蜜糖浆；

8、再次将核桃仁放到微波炉中，中火2分钟；

9、取出后立刻撒熟白芝麻，拌匀，铺开，片刻就凝结到一个合适的程度，不会象糖炒的那样粘成一团，得敲开才行，味道也香甜适度。

技巧：此法比较方便，可以少量做，随做随吃，新鲜好吃，若担心做不好，可以先用花生米试验。

用料：核桃250克。

调料：白糖1汤匙、白芝麻1汤匙。

步骤：

1、核桃去壳，桃仁提前准备好；

2、锅里放入适量水烧开，将生桃仁放入开水中煮1分钟，去掉涩味；

3、将煮好的桃仁捞出浸入冷水中；

4、沥干水分，放入一个大盘内，用白砂糖拌匀，尽量让每一块桃仁都粘到糖；

5、将拌好糖的桃仁放入微波炉中，中火8分钟，注意，每隔2分钟取出搅拌一下，使核桃受热均匀，也让糖稀均匀地裹在核桃表面；

6、趁热撒上白芝麻，拌匀，再一个个的摊入另一个盘子中晾凉即可。

技巧：白糖的量可以根据自己的口味来放；各家微波炉功率不一，根据实际情况调整；可以适当放些蜂蜜，但我觉得放蜂蜜容易粘。

外形：桃仁整齐、饱满，具有桃仁自然形态美。色泽：呈琥珀黄褐色，有光泽。

滋味：甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽。能和中润肠、益肺补体，是营养丰富并具有强身功效的美味小食品。

将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟取出，立即倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后逐个破壳即可取出完整桃仁。

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。核桃可生食、熟食，或作药膳粥、煎汤等，将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用，核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性，当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。能和中润肠、益肺补体，是营养丰富并具有强身功效的美味食品。

1-3岁宝宝。核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。