理化检验法是在一定的实验室环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂做手段，运用物理、化学的方法来测定商品质量的方法。理化检验主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境污染和破坏性等方面的检验。理化检验与感官检验相比，其结果可以用数据定量表示，较为准确客观，但要求有一定的设备和检验条件，同时对检验人员的知识和操作技术也有一定的要求。因其能用数字定量地表示测定结果，客观、准确地反映商品质量情况，对于商品质量鉴定具有较强的科学性，较感官检验客观和精确，因此理化检验法应用愈来愈广泛。

特点

理化检验法

理化鉴定法的特点:

（1）检验结果精确，可用数字定量表示；（如成份的种类和含量、某些物理化学、机械性能等）；

（2）检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据；

（3）能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。

理化检验法的局限性：

（1）需要一定仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格；

（2）往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大；

（3）检验需要的时间较长；

（4）要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。因此，理化检验法在商业企业直接采用较少，多作为感官检验之后、必要时进行补充检验的方法，或委托商检机构作理化检验。主要有：物理检验法、化学检验法。