珊瑚白菜是一道菜品，主料是大白菜，配料是香菇、 胡萝卜，调料是大葱、 姜、辣椒等，通过焖烧的做法而成。

1、

【主料】

大白菜1棵。

【辅料】

香油50克，酱油、醋各30克，糖、红辣椒丝、葱丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、精盐、花椒各少许。

2、【原料】大白菜，木耳，干辣椒,香油，白糖，米醋，盐，姜丝

3、

主料：白菜1000克

辅料：香菇(鲜)50克 胡萝卜50克

调料：大葱50克 姜50克 辣椒(红、尖、干)10克 蜂蜜20克 盐10克 白砂糖50克 醋20克 味精3克

方法一

1.将白菜剥掉外帮，切去白菜头和菜根，再切成2--3个高约6厘米左右的圆形墩，立码在小盆内。注入沸水，浇烫在白菜墩上，如此反复浇烫3--4次，再盖盖焖20--30分钟，然后将盆内水分滗尽备用。

2.瓢上火加入食油、花椒，油热后，投入红辣椒丝（热水泡软切丝）、葱丝、姜丝、木耳丝、冬笋丝、酱油、精盐、白糖和醋烹成汁，浇在白菜墩上腌3--4小时后，即可食用。食时放在小盘内上桌，随意佐餐。

方法二

1.将大白菜洗净，去老叶，切成丝（顺刀切），木耳用水发好后洗净也切成丝，干辣椒用开水泡透后切成丝。

2.大白菜丝用盐腌渍约30分钟，沥净水分，放入木耳丝。

3.锅中加入适量的水，加上白糖、醋煮成糖醋汁，倒入白菜丝中腌渍约2－－3小时。

4.香油放入锅中，烧热后加入干辣椒，姜丝炝出香味浇入腌好的白菜丝中即可。

【特点】甜酸利口，口感脆嫩。

方法三

1.大白菜洗净消毒,顺丝切成筷子粗细的条,用盐腌透挤干水,放入较大容器内.

2.锅放火上,放入香油烧热,放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味,放入冬菇丝煸熟,下入糖、盐、味精、白醋调好味,倒入容器内冷凉.

3.胡萝卜丝用盐腌过后挤干水.

4.将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上,撒上胡萝卜丝,腌制六小时后即可食用.

白菜：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用；秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果；白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

香菇：每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症； 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

珊瑚白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。