玻璃芡_指勾芡过后在菜肴上形成的一层薄薄的芡液

玻璃芡

指勾芡过后在菜肴上形成的一层薄薄的芡液

玻璃芡是指勾芡过后在菜肴上形成的一层薄薄的芡液，常用于厨房的小技巧，能使菜肴色泽更鲜亮、滋味更丰富。

定义

玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。

原料

生粉,红薯粉,玉米粉等淀粉,水.

做法

1:把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用.2:锅内的水开后,到水淀粉倒入锅,搅均.3:如果汤的浓度不够,再加时,要等水再开后,酌情加入水淀粉.

注意

1：要看你的菜肴的份量。2：要看什么菜肴，不同的菜肴是不同的。3：要勾芡的时候，就是要在菜肴起锅之前，生粉调稀，放下去，要适量，同时火候要在大火。在滴入几滴菜油，可以让菜肴更加透明发亮，然后马上起锅装盘。

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最新修订时间：2024-02-24 00:17

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