王谷石，男，汉族，1966年6月生，陕西西安人，1997年6月加入中国共产党，1989年9月参加工作，全日制大学学历、工学学士，在职中央党校研究生学历，工程师。

历任西安市水务局水政水资源管理处副处长，西安市节约用水办公室主任，西安市水务局计划科技处处长。

现任西安市水务局党组成员、副局长。

分管规划计划处（市移民办公室）、水政水资源管理处（执法监督处）、法规与行政审批处（政务中心窗口）,市节约用水服务中心、市水资源保护中心、市东南郊生态引水管护中心、市水生态建设管理中心、原市水政监察支队、市水务建设与发展中心。负责重大水务前期、黄河流域高质量发展、水生态管理保护、最严格水资源管理、法规草案制定、执法、涉水领域营商环境等工作。