狗牯脑茶，江西省遂川县特产，中国国家地理标志产品。

狗牯脑茶外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。

狗牯脑茶所含的氨基酸、维生素、茶多酚等物质均高于同类产品，尤以硒锌钙镁等微量元素丰富而著称。据江西产品质量检测院检测报告显示，狗牯脑茶含硒0.2ppm、锌54ppm，比同类茶产品高出许多。

中国茶叶流通协会测定结果显示，狗牯脑茶含茶多酚总量21.68%，氨基酸总量4.35%，茶多酚与氨基酸的黄金配比4.98，水浸出物40.23%，含有102种的芳香物质，氯氨菊酯、乐果等15种农药残留检测均显示未检出。

狗牯脑茶加工工艺分为：鲜叶采摘、摊青、杀青、初揉、杀二青、复揉、整形提毫足干8道工序。

狗牯脑茶采制十分精细。一般在4月初开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。

狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓，其山南北分别有五指峰和老虎岩遥相对峙，有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差较大，非常适宜栽培茶树。

江西省吉安市遂川县森林覆盖率高达78%，拥有370多万亩森林，1100多万立方米活立木蓄积量，全县共有国家级生态乡镇9个，省级生态乡镇13个，国家、省级生态村5个；空气负离子年均浓度达每平方厘米5615个以上，年均空气优等以上的天数330天。遂川县地处北纬25°28′32″—26°42′55″，为绿茶最佳生长区的最南端。驰名中外的“千年鸟道”从此穿越，是得天独厚的高山有机茶产地。这里海拔600—1000米，气候温和，雨量充沛，阳光充足，云蒸雾绕，漫射光多，山上清泉不绝，山下温泉四溢。优越的小气候，极利于茶叶中氨基酸、糖类和芳香等物质的形成。

狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾一度称其为玉山茶，产于江西遂川汤湖镇的狗牯脑山，该山形似狗，取名“狗牯脑”，所产之茶即从名之。

狗牯脑茶始于清代，距今已近200年历史。相传，在清嘉庆元年（1796年）前后，有个木排工梁为镒，因放木筏，不幸被水冲散，流落南京。次年，夫妻两人携带茶籽，从南京返乡，买下谢家石山草屋，定居种茶，是为狗牯脑种茶之始。

民国四年（1915年），遂川县茶商李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶，制成银针、雀舌和圆珠各1千克，分装3罐，运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会，荣获国际评判委员会授予的金质奖和奖状，被誉为“顶上绿茶”。

民国十九年（1930年），李玉山之孙李文龙将此茶改名为“玉山茶”，送往浙赣特产联合展览会展出，荣获甲等奖。由于两次获奖，狗牯脑所产之茶名声大震。随着历史的变迁，“玉山茶”改名为“狗牯脑茶”。

2010年，遂川县狗牯脑茶种植面积为7万亩。

2013年，遂川全县茶园总面积约6700万公顷，总产量1500吨左右，年产值达1.8亿元。

2015年，遂川县狗牯脑茶种植面积增至20万亩，拥有茶农5万户20万人。全县茶叶龙头企业10家，其中省级龙头企业3家，市级龙头企业4家，茶农专业合作社近100家。

截至2016年，遂川县有茶产业从业人员2万余人，茶园22万亩，年产量达5600吨，年产值达15亿元。

截至2021年底，遂川全县茶园面积29.02万亩，茶叶年产量9560吨，综合产值达23.81亿元，狗牯脑茶品牌价值29.18亿元。共有狗牯脑专卖店（含专柜、茶吧）300多家。

1982年，狗牯脑茶被评为江西省名茶。

1985年，狗牯脑茶被评为江西省优质名茶，并选送中国名茶展评会。

1988年，中国食品工业协会在北京举办首届中国食品博览会，狗牯脑茶获得金奖。

1989年，江西省人民政府授予狗牯脑茶为江西省优质产品称号。

1991年，狗牯脑茶荣获农业部名优茶品质鉴定认可书。

1992年，狗牯脑茶荣获香港国际食品博览会金奖。

1995年，狗牯脑茶荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖。

1997、1999、2001年，狗牯脑茶连续三届中国国际农业博览会名牌产品认定奖。

2001年，狗牯脑茶获中国AA级绿色食品认证。

2002年，狗牯脑茶获有机食品认证。

2003年，狗牯脑茶再次获得江西省著名商标称号。

2007年，狗牯脑茶荣获江西公众评价最佳品牌及江西市场最畅销品牌。

2008年，狗牯脑茶荣获由中华人民共和国商务部和江西省人民政府颁发的中国绿色食品博览会金奖。

2009年，狗牯脑茶荣获第二届江西绿茶博览会金奖。

2010年，狗牯脑茶成功入选上海世博会江西馆名优产品、并获得上海世博会名茶评优“绿茶类”金奖。

2011年，狗牯脑茶荣获“消费者最喜欢的江西大众茶奖”和“优秀展示奖。

2020年5月，经第四个中国品牌日“2020中国品牌价值评价信息发布”线上评选，入选区域品牌100强榜单。

2022年10月12日，江西省“狗牯脑茶”地理标志运用促进工程项目以优秀成绩通过了国家知识产权局专家评审组验收，并入选国家知识产权局地理标志助力乡村振兴典型案例汇编。

2023年5月12日，狗牯脑茶位列全国百强榜第81位。

2024年6月，“2024中国品牌价值评价信息”发布，狗牯脑茶等6个江西区域品牌(地理标志)产品入选区域品牌(地理标志)全国百强。

狗牯脑茶原产地域范围以江西省吉安市人民政府《关于明确狗牯脑茶原产地域产品保护范围的批复》（吉府字[2003]61号）提出的地域范围为准，为江西省遂川县现辖行政区域。

一、鲜叶采摘

特供特级于清明前单芽，贡品特级于谷雨前单芽，珍品特级于立夏前一芽一叶初展，特级于立夏前一芽一叶开展，壹级、统级于清明至处暑时节一芽二叶开展同等嫩度的对夹叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、鲜度应基本一致。

二、工艺流程

鲜叶采摘——摊青——杀青——初揉——杀二青——复揉——整形提毫——足干。

三、感官指标

各级茶的感官指标应符合表1要求。

四、理化指标

应符合表2规定。

五、卫生标准

应符合GB2762、GB2763的规定。

六、净含量允差

应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号。