牲畜出栏率是一个地区 (或单位) 在一个年度内出栏的牲畜头数占年初牲畜总头数的比例。用百分比表示。它反映畜群周转的速度和畜牧业生产水平的高低，也是衡量畜牧业贡献大小的一个主要指标。牲畜总头数一般按各种牲畜分别计算，牲畜出栏头数是出售头数和自食头数的总和。

出栏率的高低，与牲畜种类、品种、畜群结构、饲料质量、饲养管理水平等因素有直接关系，同时也受市场价格和自然条件的影响。提高出栏率，对减轻牧区冬、春季节草牧场载畜量、增加肉类产量、加速资金周转、降低生产成本、提高劳动生产率都有重要意义。