牛肉豆腐_四川乐山的汉族名小吃 - 威林百科weilinceramic.com

牛肉豆腐

四川乐山的汉族名小吃

牛肉豆腐脑是由牛肉和豆腐等食材制成的一道四川乐山的传统名小吃。

所需食材

主料：豆腐500克、牛肉100克

调料：

食盐少许

酱油5克

姜5克

蒜5克

花椒5克

料酒5克

郫县豆瓣5克

辣椒粉3克

小葱5克

白糖3克

植物油适量

制作方法

1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9.添加豆腐，烧开后中火收汁

10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

小贴示

1、提前用加了盐的热水把豆腐煮一下，一是可以去豆腥味，而且豆腐不易碎，还嫩，但不可久煮，浮起就捞出。

2、牛肉带点肥的会更香;

3、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;

4、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉;

5、整菜用油要比平常炒菜多些;

6、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度;

7、酱油不要多，免得影响色泽;

8、现烘现磨的花椒面必不可少，用料理机打碎或用蒜臼子捣碎都可以;

9、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。

食用须知

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

参考资料

牛肉豆腐.百度博客.2012-12-24

最新修订时间：2025-02-19 14:21

条目作者

小编

资深百科编辑

概述

所需食材

制作方法

参考资料