爆鱼面，江苏、上海著名的传统
面食小吃，最早始于清末，是较为有名的
盖浇面。
爆鱼现名
熏鱼，肉质硬，皮脆香，经浓
卤汁浸制后口味异常鲜美。精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。
青草鱼中段600克，
料酒30克，酱油75克，
白糖、葱各25克，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗75克），芝麻油5克，
面条500克（每碗100克）。
3.原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上
胡椒粉，出锅盛入煮好的
面条脆鳝面