熟水，作为汉语名词，最早就是指开水，即沸腾以后的水。也指自然形态下放置两天以上的干净水。后用来指煎泡而成的古代饮料、汤点，诗词中多有写到。中药方剂也用“熟水”做名的。

熟水，读作 shu shui （汉语拼音）。汉语名词，在汉语中其有三种含义：

(1).开水，即沸腾后的水。如俗语：响水不开，开水不响。英文称作：Boiled water 。日语称作：水煮。韩语称作：坛郕瓇。

北魏 贾思勰 《齐民要术·法酒》：“作桑落酒法：麴米一斗，熟米二斗，其米令精细净淘，水清为度，用熟水一斗，限三酘便止。”这里做酒，用的就是开水。

宋 苏轼 《与人书》：“但与牛膝二物当等分，或视脏气虚实，酒及熟水皆可下，独忌茶耳。”

宋洪迈《夷坚丁志·治挑生法》：“使捣川升麻为细末，取冷熟水调二大钱连服之。”这里说的是冷开水。

(2).生水在日光下、空气流通处放置48小时以上的干净水称熟水。它是不同于蒸馏水的自然形态下放置形成的。这里的生、熟是相对而言的，这种熟水基本上和气温一样，没有寒凉之气，一些特殊成分也挥发净尽，可以减少饮、用后发生水土不服的情况。

(3).一种用植物或其果实作原料煎泡而成的饮料。 宋 李清照 《摊破浣溪沙》词：“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。” 宋朱弁《曲洧旧闻》卷四：“新安郡界中，自有一种竹叶，稍大於常竹，枝茎细，高者尺许，土人以作熟水，极香美可喜。” 明陶宗仪《辍耕录·句曲山房熟水》：“句曲山房熟水法：削沉香钉数箇，插入林檎中，置缾内，沃以沸汤，密封缾口，久之乃饮，其妙莫量。”按，《事林广记》别集卷七有“造熟水法”。

这些古代饮料大都采用天然材料制作而成，而且特别重视口感和保健的双重需要。只是古代还没有“饮料”一词，聪明的祖先，把他们喜爱的这些饮料统称为“熟水”。

宋代的熟水在宫廷中也十分流行，当时的翰林院，还曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的熟水进行品评、排名，排在第一的是紫苏熟水。因为紫苏熟水芬芳怡人，而且有治疗胸中滞气的作用。

明代，熟水更是一种受推崇的中药保健饮料，而且由单方变成了复方配伍，祛病保健的作用更加明显。其中的白豆蔻熟水，发展成由白豆蔻、甘草、石菖蒲三种材料组成的豆蔻熟水。具有化湿行气，温中止呕的功效。

清代熟水的种类就更多了。据清宫医案记载，慈禧和光绪的诊病处方中，就常见以甘菊10~15克、霜叶5~10克、鲜芦根5~10克、橘红10克、炒炽壳5~10克为材料的熟水配方。具有明目、消食、化痰、消暑的功效。

后来，熟水又发展成具有各种功效的配方。如草决明熟水，用于明目通便，适合老年人饮用。金银花熟水用于清热解毒，适合夏季饮用等。

最早的熟水是宋代著名词人李清照常喝的“白豆蔻熟水”。李清照在夏季常有暑湿脾虚的毛病，于是，她就给自己制作“白豆蔻熟水”饮料，在炎热的夏季当水喝。由于冲泡方式不同，一般又称“点汤”。近人张相《诗词曲语词汇释》卷六“点汤”条云：“点汤，送客之义??是知点汤即泡茶也。旧时主客会晤，有端茶送客之习惯，客濒行时，主人必端茶敬客，以为礼节。其有恶客不愿与之久谈者，主人亦端茶示意以速其行。

余甘汤。黄庭坚《更漏子·余甘汤》云：“菴摩勒，西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔，捣香尘。称为席上珍。号余甘，争奈苦。”宋唐慎微《证类本草》卷一三“庵摩勒”云其“味苦甘，寒，无毒，主风虚热气，一名余甘，生岭南”[11]，俗称油柑。宋寇宗《本草衍义》卷一四云：“解金石毒，为末做汤点服。”[12]此词说的是宴会将终，主人使侍女捣碎原产于西土的庵摩勒果（余甘果），现场煎煮成余甘汤，请宾客饮用的情景。

长松汤。黄庭坚《鹧鸪天》（吉祥长老设长松汤，为作。有僧病痂癞，尝死金刚窟。有人见者，教服长松汤，遂复为完人）：“汤泛冰瓷一坐春。长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。灯焰焰，酒醺醺。壑源曾未醒酲魂，与君更把长生碗，聊为清歌驻白云。”《证类本草》卷七载：“长松，味甘温，无毒，主风血、冷气、宿疾，温中，去风。草似松，叶上有脂，山人服之，生关内谷中。”

沈香（沉香）汤。程垓《朝中措·汤词》云：“龙团分罢觉芳滋。歌彻碧云词。翠袖且留纤玉，沉香载捧冰。”《证类本草》卷一二载“沉香”曰：“微温，疗风水毒肿，去恶气。”[11]此词描绘了宴席将罢，先上茶，后上沉香汤，给客人调理的情景。

南宋　史浩《南歌子·熟水》：

藻涧蟾光动，松风蟹眼鸣。浓熏沈麝入金瓶。泻出温温一盏、涤烦膺。

爽继云龙饼，香无芝术名。主人襟韵有余清。不向今宵忘了、淡交情。

《茶词·西江月》：“岁贡来从玉垒，天恩拜赐金奁。春风一朵紫云鲜。明月轻浮盏面”

《汤词·鹧鸪天》：“饮罢天厨碧玉觞。仙韵九奏少停章。何人采得扶桑椹，捣就蓝桥碧绀霜”

——《李氏医鉴》卷二

丁香熟水用于快脾利气，定痛辟寒。主治腹胁冷寒胀满。

【处方】丁香1-2粒。

【功能主治】快脾利气，定痛辟寒。主治腹胁冷寒胀满。

【用法用量】捶碎，入壶，倾上滚水，其香郁然。

——《遵生八笺》卷十一

组成：　砂仁3-5颗，甘草1-2钱。

功效：　消壅隔，去胸膈郁滞。

用法用量：　碾碎入壶中，加滚汤泡服。

——《医方类聚》卷一九九引《吴氏集验方》

处方：乌梅3两，草果1两，干葛1两，白茯苓1两，甘草1两（炙），干姜1两半，缩砂仁半两。

功效：消暑止渴。

用法用量：上㕮咀。每服半两，水2碗，煎1碗，去滓，冷、热任意服。

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