熏兔肉是一道以兔子、花椒、姜等为主要食材制作的家常菜，口味咸鲜。

主料：白条净体兔肉

调料：白糖或红糖250克（其中125克用作泡煮兔肉，125克用作熏兔肉），料酒或白酒250毫升，精盐500克，酱油1500毫升，香油150毫升，味精50克，陈皮50克，树椒10克（如果想增加辣味，可适当再加一些），绿茶叶150克。花椒、大料、草果、香叶、草果、砂姜、白果、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、罗汉果、桂皮、大茴香、甘草、香果、当归、白芷克、槟榔、怀山各15克

辅料：鲜大葱200克，鲜姜100克

大煮锅1个（带盖），大、中盆各1个，漏勺1把，竹筷子1双，铁熏架1个，熏锅1个（带盖），小扁刷1把，碗1个。

要求及说明：所用工具全部洗刷、消毒，厨师及助手穿工作服，做到无毒无菌清洁加工制作。

鲜兔排酸整形：

将修理洗净的鲜兔肉，放在洁净毛巾上，腹部、四肢向下，背部向上，曲腿，排酸整形，待胴体冷却成条形。

冻兔肉缓化：

若取冻兔肉熏制，从冷冻间取出后，打开包装物，把兔肉摆在清洁桌面上，缓缓化冻，防止变形。

兔肉捆绑固定：

把整形的兔肉，用清洁的细麻线绳把四肢捆绑固定，使其加工后形状美观，便于包装。

开水焯兔肉：

将固定的兔肉放冷水锅中，水量浸到兔肉全身为止。盖锅，将水烧开时，开锅盖，把兔肉从下往上翻透。盖锅，再加旺火烧开即停。

捞起开水焯过的兔肉：

事先用中盆盛冷水备用，掀开锅盖，一人把兔肉从锅中捞起放入盆内，另一人将兔肉表体白沫洗净后，放入另一空盆内控干水分。

料浸兔肉：

除茶叶、味精、香油外，把白糖的半量、香料包、配料的其他部分也放入煮锅内，加少量水搅拌。同时将洗净的兔肉放进锅内，加水直到浸透胴体为止。盖锅，浸泡2小时，目的是浸透料味和盐味。

煮兔肉：

用文火将煮锅烧开，30分钟后，从上至下翻1遍兔肉，再用文火煮20~30分钟。应特别注意掌握火候，煮到兔肉用筷子一插就透即可，不能煮到离骨的程度。否则，造成加工失败。

蒸煮香油和味精：

把准备好的香油、味精混装于碗内。用小锅放少许水，将碗放入锅中，盖锅盖，文火蒸化，备用。

兔肉出锅：

将煮好的兔肉及时出锅，不可长时间放在热锅内，会使兔肉过烂而降低质量。将出锅的兔肉放在空盆内。

熏烤兔肉：

用备好的清洁干锅，在锅底约30平方厘米左右面积，撒上白糖、绿茶叶，放上铁网式熏架，并把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上，均匀地摆稳在铁架上。盖锅，用文火将锅内的配料烧冒浓烟，5~8分钟，停火1分钟，待兔肉表面变桔红色或朱红色时，即为最佳熏制色泽。

出锅刷油：

将出锅的兔肉趁热时，用扁刷占上香油刷在兔肉周身的表面上，油不可多用，以均匀为宜。涂完即可改刀上桌

兔肉：兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效.经常食用...

能量 1009.75千卡

维生素B6 0.02毫克

蛋白质 148.49克

脂肪 37.14克

碳水化合物 23.98克

叶酸 1.88微克

膳食纤维 3.24克

胆固醇 442.5毫克

维生素A 200.26微克

胡萝卜素 31.6微克

硫胺素 0.84毫克

核黄素 0.79毫克

烟酸 43.74毫克

维生素C 0.7毫克

维生素E 17.26毫克

钙 145.18毫克

磷 1248.67毫克

钾 2194.26毫克

钠 19999.04毫克

镁 127.39毫克

铁 16.41毫克

锌 10.08毫克

硒 82.74微克

铜 1.06毫克

锰 1.2毫克