烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后放置于温水中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
香菇
原料: 原 料：
水发香菇100克，素蹄筋250克，黄酒，麻油，
素鲜汤，白糖，生姜末，葱花，各适量。
制法: （1）香菇洗净，去蒂，放入沸水中焯透，捞出后挤干水。
（2）素蹄筋洗净，切成3厘米的段，用开水焯透，捞出沥水。
（3）汤锅上火，加放素鲜汽，黄酒，味精，葱花，生姜末，白糖，素蹄筋段，香菇，旺火烧开后，改用小火煨煮，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。
特点: 酥烂鲜香，防癌抗癌，壮骨强筋。