煮洋芋（也叫土豆、马铃薯、山药蛋），是西北地区（陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆）常见的一种吃法。
在传统农村家庭，先把洋芋用清水洗干净，然后在铁锅内垒成锥形状，倒两大碗水，盖锅，包严(为了不让过多漏气)再上灶火蒸煮，大火煮至水干后，熄火再扪30分钟，开锅后可见洋芋焙成大花，去皮后洁白，清香。蘸盐吃，或者与自治酸菜、咸韭菜同吃，口味极佳。
土豆最好选择皮较粗糙、没有绿色皮的，绿皮土豆口感很差。现代城市家庭一般用高压锅煮土豆，一般等阀门响气后，过上四分钟关火，等冷却后即可食用。若是电压力锅，一般选择“豆类”模式，土豆个头不要超过一个拳头大小。如果太大了，切开煮更易熟透。