这道菜是一道美食，属湘菜系，此菜外焦，里松软，鲜香可口。主要原料有豆腐（北）300克。
菜系及功效
口味：咸鲜味 工艺：焦溜
制作法一
食材准备
调料：酱油3克,味精1克,盐2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制的）75克
制作步骤
1. 将豆腐洗净搅碎，水泡发
粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子；
4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中；
5. 原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。
制作法二
食材准备
主料：猪肉馅50克、豆腐1块、黑木耳1小把、黄瓜1根、鸡蛋1个。
辅料：淀粉1勺、五香粉1小勺、姜粉1小勺、葱姜蒜各1小勺、料酒2勺、香醋1大勺、油盐适量。
做法步骤
1.准备好原材料。
2.将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉。
3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲。
4.左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团。
5.放入烧热油锅中。
6.炸至微黄后捞出， 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄。
7.提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀。
8.烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒。
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒。
10.倒入准备好的碗汁，当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了。
11.盛入碗中。
烹饪技巧
1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的
油脂；
3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
食物相克
鸡蛋：与
鹅肉同食损伤脾胃；与
兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、
鲤鱼、
豆浆、茶同食。