焖鹌鹑_以鹌鹑为主料的菜品 - 威林百科weilinceramic.com

焖鹌鹑

以鹌鹑为主料的菜品

焖鹌鹑是一道以鹌鹑肉为主要食材制作的菜品。

主料：鹌鹑肉 2000克

调料：盐 3克酱油 5克胡椒粉 2克白砂糖 3克酱油 5克葱汁 1克姜汁 1克五香粉 3克

味精 2克花生油 100克香油 2克各适量

制作工艺

1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂。

3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘。

焖鹌鹑的制作要诀：

1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。

2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。

3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。

参考资料

最新修订时间：2022-06-11 19:54

条目作者

概述

参考资料