热凉粉是
四川省南充市大通镇的传统特色名特小吃。至2022年已流行全国。大通“热凉粉”的制作工序是先将豌豆浸泡发胀之后，磨成浆，再过滤去渣，沉淀取粉，将粉加水煮熬至熟，然后加入腊肉、油、米豆腐、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种调料，遂成美味热凉粉。
凉粉是四川人的喜爱食品，尤其是夏天，用以佐餐，既满足了口味的需要，又如吃了冰淇淋般凉爽，所以颇受人欢迎。但是到了冬天怎么吃呢，如果寒冷的冬天还是吃冰凉的
凉粉的话，便会冻得人瑟瑟发抖。但这个时候，热
凉粉便大行其道了。聪明的大通人便发明了独具风味的“大通热
凉粉”，此种吃法，因为美味价廉，很快风行巴蜀大地。当然，最正宗、味道最好的依然是大通镇本地烹制的热
凉粉，“大通热凉粉”享有盛誉的原因，可能与其水质和地产豌豆有关，当然也跟配料的制作有关，因而好吃嘴们往往不远千里前往
南充市大通镇，就为一品“大通热凉粉”的风味。深受世人欢迎。
大通“热
凉粉”是怎样制作出来的呢，说起它的主要原料那是再普通不过了，就是我们常见的
豌豆粉，只是到2022年为止用的豌豆粉都是精加工过的，一般工序是先将豌豆浸泡发胀之后，磨成豆浆，再过滤去渣，沉淀取粉，将粉加水煮熬至熟，然后加入调料即成。至于辅助材料，如
腊肉、油、
米豆腐、
花生、黄豆、芹菜、葱、蒜、大头菜、
榨菜、
萝卜干、
冬菜、
花椒面、
辣椒面、
味精等十多种食物或调料，只要添加适量，都是名副其实的热
凉粉。
名曰“热
凉粉”，自然有热腾腾之感。但是，热
凉粉并非热得不能下口，相反，热凉粉吃在口中，温度适中，而且口感柔爽，味道清香。一大盆热
凉粉端上桌，表面给人感觉毫不起眼，看起来是乎那盆中物杂七杂八，让自己不知所措不能下口，心中疑惑顿生，“这东西能吃吗？”；不过，当第一次接触热凉粉，从盆中盛上一碗，试着让凉粉吃在口中时，才发觉热凉粉其中美味无穷，感叹自己差点丧失与美食失之交臂，甚至会心中责备起自己对地方小吃的无知来，同时感悟出什么事不能只凭表面现象作出判断定下结论的。而事实上，大通热凉粉在
大通镇集镇上以至附近的乡镇，热凉粉是饭桌上的必备佳肴，随便到场镇上的大小饭店一溜达，哪家也少不了热凉粉；三朋四友，随意走进一家饭馆，一盆热腾腾的“热凉粉”端上来，既实惠又味道宜人；凡是进饭馆、酒楼大的，不上“热凉粉”这道菜就是一种缺憾，热凉粉是老少皆宜，雅俗共“尝”的。如今，大通热
凉粉已成了附近民居招待贵宾的一道必不可少的美味佳肴了。
大通热
凉粉还有一个历史典故。据说，张献忠统治四川末期，兵败经过大通，遇见一陈姓人士，要求其在十五分钟内做饭出来，但陈姓人士家徒四壁只剩下自家磨制的
豌豆粉，因早闻张献忠残暴无比，情急之下将豌豆粉倒入锅中热水之中胡乱搅拌，随后加入一些辣椒、盐、姜、蒜等常用调料，然后盛上桌去，没料到张献忠等人吃得津津有味，连声称赞“大通热
凉粉真好吃，好吃。”，自此，大通热凉粉遂传播开来，通川达海，流行于全川。经过几百年大通人的不断改进，大通“热
凉粉”无形之中成了一道地方名小吃。
2022年，大通热
凉粉仍然在嘉陵以至南充赫赫有名，虽然大通热凉粉尚无统一的配方、统一的原料供应，也无注册商标予以推广，但是在
南充市西路一带乡镇、民居，热凉粉总是吸引着外地来客，大通热凉粉更是让大通镇的人们引以为骄傲。