烩乌鱼蛋，是山东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。

乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名菜。

乌鱼蛋100克，鸡汤300克，香菜末（洗净消毒）1.5克，湿淀粉45克，胡椒粉0.5克，姜汁7.5克，酱油1克，醋1.5克，绍酒7.5克，精盐1克，味精3克，鸡油少许。

先把乌鱼蛋用温水洗净，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片一片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧。如此反复进行5、6次，以去掉咸腥味。

汤勺放在旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，放进胡椒粉，再加入半两水调和的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋，翻搅两下，淋入鸡油，倒在大碗内，撒入香菜末即成。

此菜是汤菜，乌鱼蛋乳白色，质地软嫩，鲜而清淡，汤色浅黄，微带酸辣味。