1、将活海螺洗净（留原壳），竖直，在其厣口上灌入姜、葱、川椒、绍酒、味精、酱油和上汤，约半小时后，把海螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从厣口逐渐加入，并将螺身稍微转动，约烤40分钟至熟。
2、将螺肉取出，切去头部硬肉，并剔除螺肠，然后斜切成约2毫米的片，把螺肉片和螺尾砌成螺的形状，盛入餐盘的一边，另一边用蜜柑片和火腿片分别摆上。上席时跟芥末酱、梅羔酱各一碟。
鲜活的海螺肉厚、味美，富含
维生素A、蛋白质、铁、钙等，对目赤、脚气、痔疮等有食疗作用，更是餐桌上的佳品。
不过螺肉属寒性食品，在
脾胃虚寒、腹泻和孕期忌食。也不宜与牛、羊肉、冬瓜、冰水等同食。