烧大肠_以熟大肠头为主料制作的菜品

烧大肠

以熟大肠头为主料制作的菜品

烧大肠是一道菜肴。肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。

原料

熟大肠头……200克鸡蛋…………1.5个

花生油………1000克（约耗90克）

白面粉…………50克绍酒……………15克

湿淀粉…………50克酱油……………15克

精盐……………3克葱末……………10克

花椒盐…………2克姜片……………10克

烹制方法

2.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟。待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。

工艺关键

大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味。

风味特点

“锅烧”为豫菜擅长技法，菜式众多，如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等，皆为传统名品，“锅烧大肠”色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。

参考资料

最新修订时间：2022-04-27 21:29

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概述

原料

烹制方法

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