猪油（炼制） 60克 酱油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 红辣椒 3克 花椒 2克 黄酒 10克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 15克
1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将
玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把
玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。
3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入
玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。